Aubergines à la patate douce et aux lentille

Que comptez-vous manger aujourd’hui? 🍠
Perso, après une journée de travail qui se finit au gym, je préfère me préparer un repas rapide riche en protéines et en vitamines!
Au menu:
🍆 #aubergine farcie à la patate douce et aux lentilles.
3 ingrédients végétaux sources de fer… que demande le peuple! Je ne vous apprends rien sur les #lentilles… on le sait tous, c’est des légumineuses riches en fer.
Par contre, je vous apprends que les #patatesdouces et les aubergines sont aussi une source de fer! Qui a dit déjà qu’il fallait manger de la viande pour éviter les carences en fer? 🥔 Comme accompagnement, j’ai opté pour des briks aux pommes de terre et aux carottes. Bonne nouvelle! Même les pommes de terre sont une source de fer (c’est fou hein)! Etant donné que je n’aime pas jeter la nourriture, j’ai mélanger le contenu de l’aubergine que j’ai cruellement creusé avec une petit restant de purée de pomme de terre.

Ingrédients pour l’aubergine:

1/2 aubergine

1 patate douce

Lentilles

Ingrédients pour les briks

Feuilles de briks

4 Carottes rapées

Persil

1 pomme de terre

Préparation : Aubergine

Faire cuire les lentilles dans de l’eau

Faire cuire l’aubergine, la pommes de terre (pour les briks) et les patates douces dans de l’eau bouillante

Une fois cuite, on creuse le fond de l’aubergine avec une cuillère (Garder le contenu retiré comme accompagnement).

Ecraser les patates douces et les mélanger avec les lentilles cuites.

Fourrer l’aubergine avec le mélange obtenu et la mettre dans le four.

Préparation Briks

Mélanger les pommes de terres cuites avec les carottes rapées et le persil.

Ajouter du lait de soya ou autre lait végétal pour avoir un mélange homogène.

Farcir les briks

Mettre de l’huile d’olive

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